Recetas

Pan de piña y plátano

PAN DE PIÑA Y PLÁTANO

Rendimiento: dos panes de 20×10 cm

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Tiempo total: 50 minutos

INGREDIENTES:

2 huevos grandes

1/2 taza  de aceite de coco derretida

1/3 taza de suero de leche (o 1/4 de taza de yogur griego o crema agria)

1 1/4 tazas de azúcar blanco

1/4 taza de azúcar de coco o azúcar moreno

1 cucharada de extracto de vainilla

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional, pero se recomienda)

1 pizca de sal

1 a 1 1/4 tazas de puré de plátanos maduros (2 grandes o 3 pequeños)

1 taza de piña en cubitos (también se pueden utilizar mangos, melocotones, fresas o arándanos)

INSTRUCCIONES:

  1. Precalentar el horno a 180º. Rociar dos moldes para pan de 20×10 cm con spray antiadherente y enharinar.
  2. En un bol, poner los huevos, el aceite de coco, el suero de leche, los azúcares, la vainilla y batir hasta mezclar. Añadir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada, la sal y revolver lo mínimo como para unir los ingredientes; no mezclar en exceso debido a que se liberará demasiado gluten y el pan se pondrá muy pesado.
  3. Agregar el plátano y la piña bien escurrida.
  4. Verter la mezcla en los moldes preparados y hornear durante unos 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada y que al insertar un palillo en el centro salga casi limpio (el plátano es pegajoso y puede que no salga perfectamente limpio). Si el pan se dora demasiado rápido en la parte superior, es posible que haya que bajar la temperatura del horno a 160º en los últimos 15 minutos de cocción o cubrir el molde con papel de aluminio.
  5. Dejar que el pan se enfríe en el molde durante unos 15 minutos antes de desmoldar y transferir a una rejilla para terminar de enfriar. El pan se mantendrá esponjoso durante un máximo de 1 semana en un recipiente hermético a temperatura ambiente. También se puede congelar hasta por 3 meses.

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