PAN DE PIÑA Y PLÁTANO
Rendimiento: dos panes de 20×10 cm
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 50 minutos
INGREDIENTES:
2 huevos grandes
1/2 taza de aceite de coco derretida
1/3 taza de suero de leche (o 1/4 de taza de yogur griego o crema agria)
1 1/4 tazas de azúcar blanco
1/4 taza de azúcar de coco o azúcar moreno
1 cucharada de extracto de vainilla
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional, pero se recomienda)
1 pizca de sal
1 a 1 1/4 tazas de puré de plátanos maduros (2 grandes o 3 pequeños)
1 taza de piña en cubitos (también se pueden utilizar mangos, melocotones, fresas o arándanos)
INSTRUCCIONES:
- Precalentar el horno a 180º. Rociar dos moldes para pan de 20×10 cm con spray antiadherente y enharinar.
- En un bol, poner los huevos, el aceite de coco, el suero de leche, los azúcares, la vainilla y batir hasta mezclar. Añadir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada, la sal y revolver lo mínimo como para unir los ingredientes; no mezclar en exceso debido a que se liberará demasiado gluten y el pan se pondrá muy pesado.
- Agregar el plátano y la piña bien escurrida.
- Verter la mezcla en los moldes preparados y hornear durante unos 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada y que al insertar un palillo en el centro salga casi limpio (el plátano es pegajoso y puede que no salga perfectamente limpio). Si el pan se dora demasiado rápido en la parte superior, es posible que haya que bajar la temperatura del horno a 160º en los últimos 15 minutos de cocción o cubrir el molde con papel de aluminio.
- Dejar que el pan se enfríe en el molde durante unos 15 minutos antes de desmoldar y transferir a una rejilla para terminar de enfriar. El pan se mantendrá esponjoso durante un máximo de 1 semana en un recipiente hermético a temperatura ambiente. También se puede congelar hasta por 3 meses.
