Recetas

Pollo frito estilo Kerala con aceite de coco y hojas de curry

El pollo al curry estilo Kerala es una receta de pollo muy rica en especias. Se puede preparar de muchas maneras. ¡Prueba esta receta fácil y tradicional enriquecida con aceite de coco y crema de coco!

Ingredientes para 6 porciones:

  • 2 chiles serranos, desvenados.
  • 2 dientes de ajo,  finamente picados.
  • 2 tazas de buttermilk o suero de mantequilla.
  • ½ taza de cilantro fresco con tallos tiernos.
  • 1/3 de taza de hojas de menta.
  • 2 cucharadas de jengibre pelado finamente picado.
  • 2 cucharadas de sal kosher.
  • 12 piezas de pollo con piel y hueso (aprox 2.750 Kg’s ó 6 lb.).
  • Aceite vegetal (para freír).
  • 2 tazas de harina.
  • 2 cucharadas de aceite de coco virgen.
  • 4 tallos de hojas de curry, con las hojas separadas.
  • Chutney de durazno fresco.

Preparación:

1. Licúe los chiles, el ajo, el suero de mantequilla, el cilantro, la menta, el jengibre y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Coloque las piezas de pollo en un recipiente, agregar la mezcla licuada y revuelva bien. Cubra el recipiente y déjelo marinar por al menos 4 horas, de preferencia 1 día.

2. Vierta en un sartén 2.5 cm (1 in.) de aceite vegetal y calíentelo a flama medio alta hasta obtener una temperatura de 160 °C (325 °F).

3. Coloque harina en un refractario, extraiga el pollo de la marinada, remueva el exceso de mezcla y páselos  por la harina sacudiendo el exceso de ésta.  Ponga las pieza de pollo a freír volteándolo seguido con unas pinzas y ajustando la flama para mantener una temperatura entre 160 y 175 °C (325 – 350 °F) hasta que la piel obtenga un tono dorado oscuro o cuando un termómetro introducido en la parte más gruesa de la pieza marque 74 °C (165 °F), entre 10 y 15 minutos para las alas y entre 12 y 15 minutos para los muslos, piernas y pechugas. Coloque las piezas en una rejilla para que escurra el exceso de aceite vegetal sobre una charola para hornear y páseles una brocha con el aceite de coco.

4. Freír las hojas de curry en el aceite vegetal hasta que comiencen a chisporrotear, aproximadamente 1 minuto, y colóquelos en un plato cubierto con unas toallas de papel para que escurran el exceso de aceite.

5. Sirva las piezas de pollo en un plato, con las hojas de curry y el chutney de durazno.

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